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| カメラとモータースポーツが大好きな伊藤シェフ。真剣に料理をしているときはちょっと怖そうな印象ですが、笑うと穏和な顔に。他の料理人にはない経歴を持つだけに、話題が豊富で楽しい人です。 |
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| 「オニオングラタンスープ」。キッシュと合わせ、一緒に食べるのがおすすめめです。キッシュとオニオングラタンスープは、お店の一番人気です。 |
| このパイも、生地は伊藤シェフの手作り。どこかなつかしくて、おいしい味です。 |
| パンも味わい深くておいしい。いくらでも食べられちゃいます。 |
| 手作りデザートの種類も豊富。メインディッシュを食べたあとでも、不思議とスルスル入っちゃう味です。 |
| 店に入るとガラスケースを置いたカウンターが。まるでお寿司屋さんのようですが、ここは紛れもない洋食の店なのです。 |
| カメラとモータースポーツが大好きな伊藤シェフ。真剣に料理をしているときはちょっと怖そうな印象ですが、笑うと穏和な顔に。他の料理人にはない経歴を持つだけに、話題が豊富で楽しい人です。 |
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「パンチェッタとふきのとうのキッシュ」。春の味、ふきのとうの苦味とパンチェッタの塩味がコントラストがちょうどいい味わい。パイ生地もシェフの手作りなので、あっさりしていておかわりをしたくなりました。
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銀座の中央通りから通りを1本入ったビルの3階。階段を上り、扉を開けるとカウンター10席ほどしかない小さな洋食のお店。カウンターにはショーケースがあり、まるでお寿司屋さんのような店構えです。
「銀座で一番小さいグラン・メゾンです」。そう語るのは、この店のオーナー、伊藤広文シェフ。ヒゲを生やしているせいか、見た目はワイルドでとっつきにくそうに見えますが、意外（失礼！）なことに、このお店、昼も夜もお客の9割近くが女性なのだとか。
シェフと話してみて、人気の秘密がわかりました。料理のことから趣味のこと、さらには海外の滞在経験に至るまで、興味深い話がポンポン飛びだしてきて、人を飽きさせないのです。
経歴を聞いて納得。二十歳のときにホテルで飲食全般のサービスで働いたのをきっかけに料理に興味を持ったのですが、ほとんど独学。まかないのご飯作りなどを通して料理の勉強をし、アメリカのインディアナポリスに2年間住んだ経験も。
また、一時期は料理の世界と平行して、10年間にわたり、モータースポーツの参加チームのメカニックをしていたこともありました。その時もチームの食事は伊藤シェフが担当。レース仲間からは「どこのチームよりも美味しいものを食べているよね」と大評判だったそうです。
カメラも大好きで、店内に飾ってある写真はすべて伊藤シェフが撮ったもの。撮影から現像まで自分でするそうです。取材に同行したカメラマンがその写真を見て「プロになれますよ」と言うくらいの腕前でした。本当に多芸なシェフなのです。
好奇心が旺盛な伊藤シェフですから、料理にもひねりが効いています。一応、洋食の看板を掲げてはいますが、何が食べられるかは、その日に仕入れた材料とシェフのひらめき次第。築地でいい魚を仕入れたときには、お刺身を出すこともあるそうです。当然、お店にメニューはありません。
「子供の頃から研究熱心で、すべてをひとりでやってみたいという思いが強いんですよ」と伊藤シェフ。仕入れから全て自分でこなし、その日の新鮮な食材を最善の調理法でお客に提供しています。
だから、メインディッシュからデザート・キッシュのパイ生地に至るまで、あらゆる料理はすべてシェフのお手製。選び抜いた素材にシェフのひらめきがスパイスのように加わって、味覚がビンビン刺激されちゃいます。不思議とおかわりしたくなってくるんです。
「自分の家の台所気分でお越しください。銀座で一番小さいグラン・メゾンでお待ちしております」と伊藤シェフ。
隠れ家のような環境で、伊藤シェフの楽しい話を聞きつつ、おいしい手作り料理を味わって数日。また伊藤シェフの料理を食べたくなってきました。女性にリピーターが多いのも納得ですね。
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