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| 「ふかひれの姿煮」…気仙沼産のよしきりサメの尾びれです。その肉厚とボリューム。なんと贅沢なことでしょう。味わいだけは、優しさあふれます。 |
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| お店の入り口と、店内、店頭にかけられた超高貴な掛け軸。こちらのほかには、やんごとなき方々のお屋敷でしかお目にかかれないかも。 |
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え、これって中華…？
中国上海料理『春秋』に初めて訪れたのは、今から3年位前だったでしょうか。それまでは、「中華＝ハッタリどっかーんお皿料理」だと決め付けていた私。しかし、『春秋』に出会って、そのイメージが180度ひっくり返っちゃったんです。
だって、日本の懐石みたいに、ちょこっとずつ色んな料理が出てくるんですもん。しかも、盛り付けも器も、繊細かつ優美。豪快中華ばかり食べていただけに、その驚きといったら、それこそ頭とお腹が逆立ちしちゃった感覚でした。
今となっては、そんな懐石風中華もポピュラーになってきましたが、おそらく、こちらの宮内敏也シェフがそのパイオニアのひとりではないかと思います。
開店してから今年でもう約20年目。元々は、きちんとメニューがあって、量もしっかりあったようですが、9年前のリニューアルと同時に、お任せコース（\15000前後）のみになさったそうです。
以前から、舌の肥えた常連さんが多いらしく、「量を少なくしたらどう？」「ちょっとずつ食べられたらもっといいのになぁ」といったお客様の声と、シェフの新たな発想から、新生『春秋』がスタートしたというわけです。
でも、「新しくなっても味は一切変わりませんよ〜」とシェフ。なぜならば、未だにシェフひとりで作ってらっしゃるから。だから、味のブレがないんです。そして、どの料理をとっても家庭的な優しさと温かさがあるんです。
幼い頃から、料理人のお父様の愛情上海家庭料理で育ったシェフだけに、その心のある味を、舌が覚えちゃってるんでしょうね。 |
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